Lauwarmer-Hähnchen-Nudel-Salat

Zubereitung

• 1.Basilikum waschen,trockenschütteln,5 Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Zitrone auspressen,1EL Saft abmessen und mit dem Basilikum unter den Ricotta mischen. Salzen und pfeffern.

• 2.Den Rucola putzen,waschen und trockenschleudern. Den Zitronensaft,Honig etwas Salz und Pfeffer verrühren. 1EL Olivenöl unterschlagen.

• 3.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

• 4.Die Hähnchenbrustfilets waschen,trockentupfen,salzen+pfeffern. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets darin von jeder Seite 3-4 Min. braten. So viel Wasser zugeben,dass der Pfannenboden bedeckt ist und zugedeckt weitere 4 Min. bei mittlerer Hitze garen.Wenn nötig etwas Wasser nachgießen.

• 5.Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Tomaten waschen,vierteln,entkernen und in feine Streifen schneiden.

• 6.Die Hähnchenfilets aus der Pfanne nehmen,etwas abkühlen lassen und würfeln. Die Nudeln abgießen,gut abtropfen lassen und noch warm mit Hähnchen,Tomaten und Pinienkernen in einer Schüssel mischen.

• 7.Zum Schluß die Sauce und die Rucolablätter unterheben. Ricotta in kleinen Nocken auf dem Salat verteilen und sofort servieren.

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  Rezept von fohlenmaus
  vom 25.03.2011

  
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