Petersiliensuppe

Zubereitung

• 1.1 Petersilienwurzel schälen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Petersilienwurzel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Min. kochen lassen. 2 Petersilie abbrausen, trocken schütteln und mit Stängeln grob hacken, ebenso die Pistazien. Sahne in die Suppe gießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Hälfte des Zitronensafts würzen. Einmal auf- pürieren. 3. 2 bis 3 Schöpflöffel abnehmen, in einem hohen Gefäß mit Petersilie, Pistazien und übrigem Zitronensaft pürieren. Suppe auf Teller verteilen, jeweils etwas vom Petersilienpüree hineingeben.

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  Rezept von maigold
  vom 21.02.2011