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Wildfond

1 Std 20 Minleicht
Wildfond - Rezept

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Zutaten

Zutaten für eine Person
Rehknochen und Abschnitte2 Kg
Möhren grob gewürfelt150 gr
Zwiebeln geschält grob gewürfelt150 gr
Knoblauchzehen geschält3 Stk
Sellerie geschält grob gewürfelt100 gr
Tomatenmark1 El
Rotwein600 ml
Wasser kalt2 L
Suppengrün frisch1
Lauch in scheiben geschnitten1 Stk
Lorbeerblatt etwas
Thymian frisch etwas
Wacholderbeeren etwas
Nelken etwas
Pfefferkörner etwas
Salbei Blätter2 Stk
Öl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
10 Min
Garzeit:
1 Std 10 Min
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

  • 1.Öl im Bräter erhitzen. Wildknochen und Abschnitte hineingeben und goldbraun anbraten.

    2.Gemüse zugeben und 5Min. mit braten

    3.Tomatenmark zugeben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen.

    4.Mit 2Liter kaltem Wasser aufgießen. Bei starker Hitze aufkochen und etwa 10Min. köcheln. Dabei Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

    5.Die Restlichen Zutaten zugeben und alles im offenem Topf mindestens 45 minuten (je länger desto intensiver) bei milder Hitze reduzieren lassen. Schaum bei bedarf abschöpfen.

    6.Durch ein Sieb gießen und heiß in Gläser füllen.

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