Fisch - Lachsforellenpralines auf Feldsalat mit Speckcroutons und gebratenen Pfifferlingen

Zubereitung

• 1.Chilischote waschen, halbieren, den Stielansatz, die Kerne und die weiße Innenhaut entfernen. Anschließend sehr fein hacken.

  2.Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.

  3.Die Pfifferlinge abbürsten und große Pilze halbieren. Mit Limettensaft beträufeln und vorsichtig durchmischen.

  4.Für das Salatdressing die Perlzwiebeln schälen und sehr fein hacken. Balsamico, Olivenöl, Sahne und gehackte Perlzwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5.Forellenfilet waschen, trocken tupfen und sehr fein haschieren. Wem das zuviel Arbeit ist, kann das vom Fischhändler machen lassen. Mit etwas Limettensaft den Fisch marinieren und 10 Minuten ruhen lassen.

  6.Eiweiß, Speisestärke und Forellenhack gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Fischhackmasse 12 gleichgroße Bällchen formen.

  7.Die Baconscheiben quer halbieren. Jeweils zwei halbe Baconscheiben über Kreuz legen und ein Fischhackbällchen darauf legen. Die Baconscheiben zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Pralines abgedeckt bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

  8.Bis zu diesem Arbeitsschritt kann alles schon einige Stunden vor der Zubereitung vorbereitet werden.

  9.Den fetten Speck sehr fein Würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  10.Zum anrichten den vorbereiteten Feldsalat mit der Balsamicodressing, den Speckcroutons mischen und auf vier Tellern gleichmässig verteilen. Dabei auf der Innenseite des Tellers einen zwei Zentimeter breiten Rand lassen.

  11.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze weiter braten. Dabei öfters wenden. Mit Salz, Pfeffer würzen und die frisch gehackte Petersilie unterheben. Die Pfifferlinge auf dem freien Innenrand des Tellers rundherum verteilen.

  12.Die Forellenlachspralinen in heißem Öl drei Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Zahnstocher entfernen. Auf das Feldsalatbett legen und mit den fein gehackten Chilischoten bestreut warm servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 02.12.2010

  
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