Name: Kuchen: Kokos-Kiwi-Muffins
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Stk. Kiwi; 100 Gr. Kokosraspel; 1 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Backpulver; 250 Gr. Mehl; 1 Prise Natron; 100 ml. Kokosmilch; 2 Stk. Eier; 75 ml. Sonnenblumenöl; 125 ml. Saure Sahne; 12 Stk. Kokospralinen

Kuchen: Kokos-Kiwi-Muffins

1 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


Kiwi	2 Stk.
Kokosraspel	100 Gr.
Zitronensaft	1 EL
Backpulver	1 Päckchen
Mehl	250 Gr.
Natron	1 Prise
Kokosmilch	100 ml.
Eier	2 Stk.
Sonnenblumenöl	75 ml.
Saure Sahne	125 ml.
Kokospralinen	12 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Sofort aus der Pfanne in eine Schüssel schütten um ein Nachrösten zu verhindern. Kiwis mit dem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden.
2.Mehl, Natron und Backpulver in eine Schüssel sieben. Öl, Eier, Kokosmilch, Kokosraspeln und saure Sahne dazugeben. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten, zum Schluß die Kiwiwürfel unterrühren. Muffins-Papier-Backförmchen in die Vertiefungen der Muffinsform stecken und den Teig gleichmäßig einfüllen. In jede Vertiefung eine Kokospraline drücken, so dass sie nicht mehr sichtbar ist. Teigoberfläche mit weiteren Kokosraspeln betreuen, bei ca. 160 Grad im nicht vorgeheizten Ofen ca 30 Minuten backen. Reicht für 12 Muffins! Guten Appetit!
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Rezept von Publicity
vom 02.12.2010

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