Hirschgulasch mit Pilzen
Bild 1 von 1 Rezept: Hirschgulasch mit Pilzen 
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Zutaten für 4 Personen
| getrocknete Morcheln oder getrocknete Mischpilze | 10 gr. |
| Schalotten | 2 Stk. |
| Olivenöl | 4 EL |
| Hirschgulasch aus der Keule | 800 gr. |
| Weißwein | 200 ml |
| Wacholderbeeren | 4 Stk. |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Fleischbrühe | 200 ml |
| braune Champignons | 150 gr. |
| Estragon | ½ Bund |
| Butter | 1 EL |
| dunkler Saucenbinder | 1 EL |
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Morcheln in 100ml heißem Wasser 20. min. einweichen. Schalotten vierteln. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen. Den Morchelsud durchfiltern und in einer Schüssel auffangen. Morcheln unter kaltem Wasser abspülen. 3 El Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten. Schalotten kurz mitbraten. Mit Weißwein und Morchelsud ablöschen. Morcheln, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zufügen. 30 Min. halb zugedeckt schmoren. Fleischbrühe angießen und 40 - 50 Min. weiterschmoren. Champignons putzen und halbieren. Estragon von den Stielen zupfen. Butter und 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignons darin 3 - 4 Min. kräftig anbraten. Pilze und Estragon zum Gulasch geben. Noch einmal kurz aufkochen und mit Saucenbinder binden.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von A****a
vom
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