Filet vom Schwarzen Heilbutt mit Pilzen

Zubereitung

• 1.Das Fischfilet waschen, abtrocknen, wenig salzen und in einen Drahtsiebeinsatz legen. Den Fischfond mit Salz, dem Essig und 2 Stängeln gewaschenem Dill in einen Topf geben. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinert hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.

  2.Das Sieb mit dem Fisch in den Topf hängen. Den Fisch zugedeckt bei geringer Hitze etwa 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und warm halten. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

  3.Die Möhre und den Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Jeweils 1 Minute blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und warm halten. Die Pilze putzen, sauber bürsten und in Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Die schale abreiben und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen und die Champignons mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin etwa 3 Minuten braten, leicht salzen und warm halten.

  4.Die Hälfte der Fischbrühe mit Pfeffer, Sojasauce und Öl auf dem Herd verrühren. Die Petersilie und den restlichen Dill waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Den Fisch mit Möhren, Porree und Pilzen anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Kräutern und abgeriebener Zitronenschale bestreut servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 31.08.2010

  
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