Jambalaya

Zubereitung

• 1.Jambalaya Das vermutlich berühmteste Gericht aus Louisiana, würzig, scharf, spicy und sehr vielseitig zu kochen, vermutlich gibt es mehr Rezepte als offiziell vermutet. In ein ordentliches Jambalaya gehören auf jeden Fall folgende Zutaten (2 Personen): 50 g Feingewürfelter Schinkenspeck oder Kochschinken, 50 g Rinderhack oder Tartar, 1 Rote Zwiebel, 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, 1 Rote, 1 Gelbe, 1 Grüne Spitzpaprika, 1-2 Chilischoten, je nach Schärfe und Geschmack, 1 Knoblauchzehe, alle Gemüse fein gewürfelt! 2 Tassen Basmati, Jasmin oder Duftreis, 3-4 Tomates Concasseés bzw. 1 x wirklich gute Dosentomaten aus Italien 2 EL Tomatenmark und folgende Gewürzmischung: 1 TL Kreuzkümmel (auch Cumin genannt), 1 TL Thymian, 1 kleiner Bund Basilikum, 1 TL Rosmarin, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kurkuma (auch Tumeric genannt), 1 TL Schwarzer Pfeffer, ½ TL Roter Pfeffer, Salz, 1 TL Brauner Zucker, 1 TL Piment. Alle Gewürze entweder im Mörser oder in einer Gewürzmühle miteinander vermischen und fein mahlen, mit Ausnahme des Basilikums, der wird fein gehackt. Zu guter Letzt noch ½ Liter Weisswein und ca. ½ bis 1 Liter Hühnerbrühe. Mein Lieblingsjambalaya ist das Chicken Crawfish Jambalaya, dazu brauchen Sie noch 1 feingewürfelte Hähnchenbrust und ca. 200 g geschälte rohe Cocktail-Shrimps. Zubereitung: Während Sie die Gemüse gemeinsam mit dem Hackfleisch und dem Schinken in Öl in einem hohen Topf andünsten, dünsten Sie den Reis in einer Pfanne in Öl bis er leicht gebräunt ist, dann erstmal beiseite stellen. Wenn das Gemüse glasig und das Hack gebräunt sind, geben Sie das Tomatenmark und die Gewürzmischung dazu, kurz vermischen und schwenken, dann die Hähnchenbrust in ca. 2 cm Würfeln dazu geben mit etwas Brühe und Weisswein ablöschen und ca 5 Minuten simmern lassen, dann geben Sie den Reis dazu, füllen mit Wein und Brühe auf, reduzieren die Hitze auf eine mittlere Stufe, verrühren alles noch einmal und lassen die ganze Sache ziehen bis der Reis durch ist, bzw. die Flüssigkeit aufgesogen wurde, ggf. noch mal nachgießen, nun noch die Tomatenwürfel dazu, unterheben und ganz am Schluss die Shrimps dazu geben , da diese sehr schnell gar werden und ja nicht nach Gummi schmecken sollen, Basilikum unterheben und servieren. Dazu passt ein trockener Weisser oder Rosé aber auch ein eiskaltes Bier. Jambalaya kann man mit fast allem machen: Rind, Huhn, Schwein, Lamm, Fisch, Krabben, Krebse, Alligator, oder schön kombiniert, zu Huhn passt auch immer Fisch und Krebsfleisch z.B. Die einfachste Variante beinhaltet Hackfleisch und eine würzige Hartwurst in Scheiben, wie z.B. eine gute Salami.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von k****e
  vom 16.08.2010

  
• Weiterlesen