Name: Wiener Rotkraut
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Rotkraut, gehobelt, bzw. fein nudelig geschnitten; 2 gerissene Äfel - säuerlich; 1 TL Kümmel; Salz; Pfeffer; Saft einer Zitrone; 80 gr. Schmalz od Öl; 20 gr. Zucker; 1 Zwiebel; Spritzer Essig; Salz; 5 gr. Mehl; l Rotwein; etwas Gemüsebrühe od. Wasser; 50 Gramm Preiselbeere /Kronsbeere

Wiener Rotkraut

30 Minleicht

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Zutaten für 6 Personen


Rotkraut, gehobelt, bzw. fein nudelig geschnitten	1 kg
gerissene Äfel - säuerlich	2
Kümmel	1 TL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Saft einer Zitrone	etwas
Schmalz od Öl	80 gr.
Zucker	20 gr.
Zwiebel	1
Spritzer Essig	etwas
Salz	etwas
Mehl	5 gr.
Rotwein	⅛ l
etwas Gemüsebrühe od. Wasser	etwas
Preiselbeere /Kronsbeere	50 Gramm

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Rotkraut , Äpfel, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut vermischen, zugedeckt und zusammengepresst mindestens 2 Stunden marinieren. Zucker in heißem Schmalz (Öl) karamelisieren, die nudeli geschnittene Zwiebel darin goldgelb rösten, mit einem Spritzer Essig ablöschen, das marinierte Kraut beigeben, leicht mit Wsser (Brühe) untergießen, dünsten und
2.eingehen lassen. Zum Schluß mit Mehl stauben, mit Rotwein aufgießen und nachdünsten.
3.Wichtig bei allen gedündsten Krautarten ist as sehr feine schneiden des Krautes!
4.Sehr gut schmeckt Rotkraut, wenn man zum Schluß 50 Gr. passierte Preiselbeeren beigibt
5.Tipp: Es eignet sich vorzüglich als Beilage zu Gans , Ente, Wildgeflügel, faschietem Braten oder Schweinskoteletts.
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Rezept von Kluger
vom 12.08.2010

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