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Saltimbocca

2 Stdmittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Kalbsschnitzel , ca. 80gr.8 Stk.
Salbeiblรคtter8 Stk.
Parmaschinken8 Stk.
Salz, Pfeffer etwas
Weizenmehl1 EL
ร–l3 EL
brauner-, oder Kalbsfond250 ml.
trockener Wermut2 EL
HorlzspieรŸe etwas
Zutaten fรผr Wildreistaler etwas
Wildreis80 gr.
Porree1 Stange
Butter50 gr.
Ei1 Stk.
Zutaen fรผr Polentaschnitten etwas
Milch150 ml.
Olivenรถl6 EL
Polenta GrieรŸ80 gr.
geriebener Parmesan25 gr.
Zutaten fรผr den grรผnen Spargel etwas
grรผner Spargel1 kg
Salz und Pfeffer etwas
geriebener Parmesan75 gr.
Ei2 Stk.
evtl. Zitrone1 Stk.
Kรผchengarn etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Saltimbocca: Die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspรผlen und trockentupfen. Salbeiblรคtter vorsichtig abspรผlen und trockentupfen. Die Kalbsschnitzel nebeneinanderlegen und je ein Salbeiblatt auf die Schnitzel legen. Die Schinkenscheiben zusammenfalten, auf die Schnitzel legen und mit einem HolzspieรŸ feststecken. Schnitzel mit Salz und Pfeffer wรผrzen und mit Mehl bestรคuben. ร–l erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett abgieรŸen. Fond und Wermut in die Pfanne gieรŸen und den Bratensatz loskochen, evtl. mit SoรŸenbindee binden und nachwรผrzen.

    2.Wildreistaler: Wildreis kochen, in ein Sieb geben, abtropfen und abkรผhlen lassen. Porree putzen, grรผndlich waschen und in feine Streifen schneiden. Etwas Butter zerlassen, Porree darin andรผnsten, herausnehmen und abkรผhlen lassen.Spรคter den Reis mit dem Porree und dem Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer wรผrzen. Butter zerlassen und mit einem Esslรถffel kleine Hรคufchen der Masse hineinsetzen. Reishรคufchen flachdrรผcken und von jeder Seite 2 Minuten braten.

    3.Polentaschnitten: Milch 1/4 L. Wasser, 2 El. ร–l und etwas Salz aufkochen. Polenta und Parmesan einrรผhren und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. aufquellen lassen. Die heiรŸe Polenta 3-4 mm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auskรผhlen lassen.

    4.Grรผner Spargel: Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Min. bissfest garen. Spargel abschrecken. Mit Kรผchengarn zu 4 Bรผndeln zusammenbinden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Pfeffer wรผrzen. Mit Parmesan bestreuen, mit Butterflรถckchen belegen- Unterm Backofengrill ca. 5 Min. goldbraun รผberbacken. Zum Schluss mit der zerlassenen Butter betrรคufeln und evtl. mit Zitronen garnieren. Alles anrichten und genieรŸen!

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