Zutaten fรผr 4 Personen
Kalbsschnitzel , ca. 80gr. | 8 Stk. |
Salbeiblรคtter | 8 Stk. |
Parmaschinken | 8 Stk. |
Salz, Pfeffer | etwas |
Weizenmehl | 1 EL |
รl | 3 EL |
brauner-, oder Kalbsfond | 250 ml. |
trockener Wermut | 2 EL |
Horlzspieรe | etwas |
Zutaten fรผr Wildreistaler | etwas |
Wildreis | 80 gr. |
Porree | 1 Stange |
Butter | 50 gr. |
Ei | 1 Stk. |
Zutaen fรผr Polentaschnitten | etwas |
Milch | 150 ml. |
Olivenรถl | 6 EL |
Polenta Grieร | 80 gr. |
geriebener Parmesan | 25 gr. |
Zutaten fรผr den grรผnen Spargel | etwas |
grรผner Spargel | 1 kg |
Salz und Pfeffer | etwas |
geriebener Parmesan | 75 gr. |
Ei | 2 Stk. |
evtl. Zitrone | 1 Stk. |
Kรผchengarn | etwas |
Zubereitung
2 Std
1.Saltimbocca: Die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspรผlen und trockentupfen. Salbeiblรคtter vorsichtig abspรผlen und trockentupfen. Die Kalbsschnitzel nebeneinanderlegen und je ein Salbeiblatt auf die Schnitzel legen. Die Schinkenscheiben zusammenfalten, auf die Schnitzel legen und mit einem Holzspieร feststecken. Schnitzel mit Salz und Pfeffer wรผrzen und mit Mehl bestรคuben. รl erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett abgieรen. Fond und Wermut in die Pfanne gieรen und den Bratensatz loskochen, evtl. mit Soรenbindee binden und nachwรผrzen.
2.Wildreistaler: Wildreis kochen, in ein Sieb geben, abtropfen und abkรผhlen lassen. Porree putzen, grรผndlich waschen und in feine Streifen schneiden. Etwas Butter zerlassen, Porree darin andรผnsten, herausnehmen und abkรผhlen lassen.Spรคter den Reis mit dem Porree und dem Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer wรผrzen. Butter zerlassen und mit einem Esslรถffel kleine Hรคufchen der Masse hineinsetzen. Reishรคufchen flachdrรผcken und von jeder Seite 2 Minuten braten.
3.Polentaschnitten: Milch 1/4 L. Wasser, 2 El. รl und etwas Salz aufkochen. Polenta und Parmesan einrรผhren und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. aufquellen lassen. Die heiรe Polenta 3-4 mm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auskรผhlen lassen.
4.Grรผner Spargel: Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Min. bissfest garen. Spargel abschrecken. Mit Kรผchengarn zu 4 Bรผndeln zusammenbinden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Pfeffer wรผrzen. Mit Parmesan bestreuen, mit Butterflรถckchen belegen- Unterm Backofengrill ca. 5 Min. goldbraun รผberbacken. Zum Schluss mit der zerlassenen Butter betrรคufeln und evtl. mit Zitronen garnieren. Alles anrichten und genieรen!
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vom
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