Vorspeise: Gemischter Blattsalat mit Garnelen und Jakobsmuschel

Zubereitung

• 1.Die Salate klein zupfen und in kaltem Wasser gut waschen, Salate schleudern und trocken tupfen. Tomaten einritzen, Stielansatz ausschneiden und blanchieren, im kalten Wasser die Haut abziehen. Anschließend die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein würfeln.

  2.Balsamico, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl und die Esslöäffel Wasser mischen und mit einem Pürierstab mit Joghurt schaumig mixen. Die Jakobsmuscheln, waschen und trocken tupfen. Die Garnelen schälen, entdarmen, ebenfalls waschen und trocken tupfen. Die Garnelen und Jakobsmuscheln zusammen in einer Pfanne mit der Butter anbraten. Mit etwas Chiliflocken würzen. Den Pernod darüber geben und flambieren.

  3.Salat mit dem Dressing marinieren und dekorativ auf den Teller anrichten. Gebratene Garnele mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie den italienischen Kräutern abschmecken und auf den Teller setzen. Die Jakobsmuschel in der Butter schwenken, leicht bräunen und auch mit Salz und Pfeffer gewürzt zur Vorspeise anrichten. Das Ganze mit den Tomatenwürfel dekorieren und servieren.

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  Rezept von border
  vom 19.07.2010

  
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