Waldorfsalat de luxe mit marinierten Krabben und Entenbrust

Zubereitung

• 1.Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Dann Essig, Öl, Honig, Schalotten, Chili und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Krabben kalt abspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Marinade mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

  2.Den Sellerie schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Mayonnaise, Schmand und Orangensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, grob würfeln und mit dem Salat mischen. Walnüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.

  3.Haut der Entenbrüste mit einem Messer kreuzweise einritzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze 3 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 5 bis 6 Minuten braten (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). Fleisch herausnehmen und in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.

  4.Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden. Selleriesalat, Krabben und Entenbrust auf vorgewärmten Tellern servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 19.04.2008

  
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