Feige Rotwein Ente

Zubereitung

• 1.Das Entenbrustfilet auf der Hautseite rautenförmig einschneiden aber dabei nicht das Fleisch unter der Haut verletzen. Dann auf der Hautseite ohne Fett anbraten, die Entenhaut hat soviel Fett das tritt beim Braten dann eh aus. Dadurch wird die Haut schön kross. Wenn beide Seiten angebraten sind, das Filet aus der Pfanne nehmen und in den auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten

  2.Backofen setzen. Am besten unter Alufolie. In der Zwischenzeit die in feine Streifen geschnittene Zwiebel in der Pfanne mit dem ausgelassenen Entenschmalz glasig anbraten. dann die Feigen dazu und ebenfalls mitbraten. Dann das ganze mit dem Rotwein und dem Balsamico Essig ablöschen. Jetzt die Soße noch mit dem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben

  3.mit Essig oder Zucker weiter abschmecken. Das richtet sich ganz danach wie süß oder sauer man die Soße mag. Zum Schluß mit den eiskalten Butterflöckchen abbinden. Aber bei mir reduzier ich die Soße einfach weiter ein, das reicht bei uns schon. Nach 15 Minuten im Ofen pack ich das Filet komplett in Alufolie und lass es im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten ruhen und schneid

  4.es dann erst auf. So hat das Fleisch genug Zeit um den Fleischsaft wieder zu sammeln. Und es bleibt schön saftig. Ich schneid schmale Scheiben ab dann bleibt es auch zarter. Wir hatten heute Kroketten dazu und Bohnen mit Speck. Viel Spaß beim nachkochen. Guten Appeti.

  5.P.S. Wie ihr seht hatte ich keine frischen Feigen sondern gezuckerte aus der Dose. Schmecken aber auch hervorragend! Man kann von dem Saft in dem sie schwimmen ebenfalls etwas in die Soße geben.

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  Rezept von r****a
  vom 05.04.2010

  
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