Fleisch: Schweinsfilet mit Kartoffelspalten und Kohlrabigemüse

Zubereitung

• 1.Backofen mit einer ofenfesten Form auf 80°C vorheizen. (Ober-Unterhitze) Kartoffeln in der Schale gar kochen, schälen und in 4 Teile schneiden.

  2.Filets von Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Filets darin rundherum (auch an den Enden) in 6-7 Min. goldbraun anbraten. In die Form setzen, Rosmarinzweige darauf verteilen und 1 Std. 30 Min. im Ofen garen. Das Filet trocknet nicht aus und wird zart rosa gebraten durch das Niedrigtemperaturgaren!

  3.Inzwischen Zwiebel klein schneiden und im Bratrückstand anschwitzen, Knoblauchzehe dazupressen und mit Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Nach Belieben würzen und vor dem Servieren mit dem Mixstab aufschäumen.

  4.20 Minuten vor Ende der Garzeit des Filets die Kartoffelspalten etwas salzen und in Brösel wälzen. Durch die Brösel werden sie richtig knusprig! Butterschmalz in die Pfanne geben und die Spalten darin goldbraun rösten.

  5.Filets in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelspalten und Soße anrichten.

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  Rezept von caramaus
  vom 01.03.2010

  
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