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Gedünsteter Ochsenschlepp in Rotweinsaucerl

3 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Ochsenschlepp = Ochsenschwanz - dicke Teile, in Scheiben geteilt2 kg
Zwiebel - oder zwei kleine:)1 große
Wurzelwerk - Sellerie, Petersilwurzel und Karotte1 Bund
Paradeismark3 EL
Rotwein⅛ Liter
Rindsuppe oder Wasser?1 Liter
Öl etwas
Lorberblatt1
Thymianzweige3
Salz und Pfeffer a.d. Mühle etwas
Pfefferkörner einige
Speisestärke zum Binden etwas
Rotwein für die Sauce - ein bisserl weniger wie ein halber Liter:)4 cl
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 30 Min

  • 1.Das Öl in einer tiefen, geräumigen Rein erhitzen, den gesalzenen und gepfefferten Ochsenschlepp darin beidseitig schön braun anbraten, herausnehmen und warmstellen.

    2.Jetzt das kleingeschnittene Wurzelwerk und den ebenso kleingeschnittenen Zwiebel im Bratöl braun rösten, Paradeismark kurz mitrösten und alles mit einem "Roten Achterl" ablöschen und auf die Hälfte reduzieren (offen köcheln lassen)

    3.Dann mit der Suppe aufgießen und die restlichen Gewürze, sowie den angebratenen Ochsenschlepp dazugeben und zugedeckt ca 21/2 bis 3 Stunden dünsten lassen - bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.

    4.Sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, den Ochsenschlepp herausnehmen und wieder warmhalten.

    5.Den Rotwein mit der Speisestärke verrühren und das Ganze unter die Sauce mischen. Kurz aufkochen lassen - unter ständigem Rühren - und dann passieren.

    6.Die Ochsenschleppscheiben nochmals in der Sauce aufwärmen, mit Nudeln, Knödeln oder Erdapferln und/oder Gemüse wie Kohlsprossen oder glacierten Karotterln servieren.

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