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Geschmorte Ochsenbäckchen mit Pflaumenjus und Gemüsebeilage

8 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Fond:
Markknochen3 Stk.
Rind Beinscheibe1 Stk.
Karotten3 Stk.
Lauchstange1 Stk.
Gemüsezwiebel1 Stk.
Sellerieknolle1 Stk.
Petersilienwurzel2 Stk.
Tomatenmark2 EL
Lorbeerblätter5 Stk.
Pfefferkörner10 Stk.
Petersilie½ Bund
Wasser3 l
Rotwein400 ml
Salz7 EL
Für die Ochsenbäckchen:
Ochsenbacken5 Stk.
Markknochen5 Stk.
Rind Beinscheibe1 Stk.
Karotten3 Stk.
Lauchstange1 Stk.
Gemüsezwiebel1 Stk.
Knollensellerie1 Stk.
Petersilienwurzel2 Stk.
Tomatenmark2 EL
Lorbeerblätter5 Stk.
Pfefferkörner10 Stk.
Petersilie½ Bund
Wasser3 l
Rotwein400 ml
Backpflaumen5 Stk.
Für das Kartoffelpüree:
Kartoffeln mehlig800 g
Sahne200 g
Salz2 EL
Für die Spinatwurzeln:
Spinat5 Bund
Mandeln gehackt etwas
Olivenöl etwas
Meersalz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
7 Std 30 Min
Gesamtzeit:
8 Std 30 Min
  • Fond:

    1.Die Knochen unter fließendem Wasser waschen. Das Gemüse in grobe Würfel schneiden, den Lauch in große Ringe schneiden. Die Gemüsezwiebel nicht schälen, nur halbieren.

    2.Den Topf mit einem Öl der Wahl erhitzen, das Fleisch und das Gemüse scharf anbraten, sodass alles goldbraun ist. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

    3.Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Petersilie hinzugeben und nochmals scharf anbraten. Den Rest vom Rotwein wieder zum Ablöschen benutzen. Wasser mit Salz hinzugeben und bei geringer Hitze 2-3 Stunden köcheln.

  • Ochsenbäckchen:

    4.Die Ochsenbäckchen einzeln binden und scharf in einer Pfanne anbraten. Beiseite stellen.

    5.Das Gemüse in grobe Würfel schneiden, den Lauch in große Ringe schneiden. Die Gemüsezwiebel nicht schälen, nur halbieren.

    6.Den Topf mit einem Öl der Wahl erhitzen,die Beinscheibe, die Markknochen und das Gemüse scharf anbraten, sodass alles goldbraun ist. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

    7.Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Petersilie hinzugeben und nochmals scharf anbraten. Den Rest vom Rotwein wieder zum Ablöschen benutzen. Salz hinzugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen

    8.Die angebratenen Ochsenbäckchen in ein Bräter geben, das Gemüse darübergeben und den Fond angießen. Den Bräter zugedeckt in den Ofen stellen. Die Ochsenbäckchen bei 130 Grad 6 Stunden garen.

  • Kartoffelpüree:

    9.Die Kartoffeln in Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Garen, bis sie weich sind.

    10.Abgießen, die Kartoffeln kurz abdampfen lassen und dann reiben oder pressen. Salzen, die Sahne unterrühren und stampfen, bis das Püree eine feine Konsistenz hat.

  • Spinatwurzeln:

    11.Die Spinatwurzeln vom Blatt abschneiden und beiseite legen. Die Blätter beiseitelegen, sie werden nicht verwendet. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wurzeln hineinlegen, mit Meersalz würzen.

    12.Die Mandeln in einer Pfanne separat rösten, bis sie goldbraun sind.

    13.Die fertig geschmorten Ochsenbäckchen vorsichtig aus dem Bräter nehmen, beiseitestellen. Die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen. Die in kleine Stücke gehackten Pflaumen hinzugeben. Mit einem Schneebesen 3-4 Minuten bei schwacher Hitze rühren, bis die Jus etwas eingedickt ist.

    14.Das Kartoffelpüree auf dem Teller anrichten, die Ochsenbäckchen mittig platzieren. Die Spinatwurzel an die Seite legen und alles mit dem Pflaumenjus beträufeln.

    15.Die goldbraunen Mandeln darüber streuen und mit einem Parmesanchip garnieren.

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