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Herzragout

1 Stdeinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Schweineherzen1 Pfund
Ragoutwรผrstchen, oder beim Schlachter 300g machen lassen1 Glas
Pfeffer, Salz, Piment, Lorbeerblรคtter etwas
Margarine oder ร–l3 Essl.
Mehl3 Essl.
WorcestersoรŸe etwas
Rotwein trocken150 ml
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Herzen von den Sehnen und Haut befreien und mit Pfeffer, Salz, Lorbeer und Piment abkochen. (Im Schnellkochtopf ca, 35 Min.) Dann herausnehmen und in kleine Scheiben schneiden. Die Brรผhe durchsieben und beiseite stellen.

    2.Aus der Margarine und dem Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten, die wird zwar von den Kรถchen oft abgelehnt, doch fรผr dieses Gericht ist sie nun mal notendig. Sehr langsam abbrennen, da sie sonst bitter wird. Ich helfe da gern mit ein paar Tropfen SoรŸenbraun nach, damit man nicht so lange abbrennen muรŸ und den bitteren Geschmack vermeidet.

    3.Dann die Mehlschwitze mit der gewonnenen Brรผhe ablรถschen und aufkochen lassen. Nun wird die WorcesterrsoรŸe, ca. 1 Esslรถffel, und der Rotwein dazugegeben. Alles noch einmal abschmecken und dann die geschnittenen Herzen und die Ragoutwรผrstchen hineintun und wer will kann auch eine Dose Champignons dazugeben. Gutes Gelingen !!!

    4.Genauso ist auch die Herstellung von Zungenragout, welches in der Altmark zu einem Festessen gehรถrte oder vielleicht noch gehรถrt. Bei keiner Feier durfte dieses Gericht fehlen und es ist eines unserer Lieblingsgericht.

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    Rezept von kochprofi45
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