Schweingulasch scharf mit Weißkohlgemüse

Zubereitung

• 1.Gulasch: Die Zwiebeln schälen und halbieren. Magerspeck in grobe Würfel schneiden. Beides in etwas Öl andünsten. Das Fleisch mit den Gewürzen scharf würzen. Mann sollte nicht zu vorsichtig sein. Das gewürzte Fleisch nun zu der Zwiebel-Speckmischung geben und gut anbraten.

• 2.Mit etwas Brühe ablöschen und die Brühe mehrmals einkochen lassen mindestens so 4 mal wiederholen das das Fleisch schön braun wird. Nun die Sahne mit der restlichen Brühe zum Fleisch geben und mit dem Lorbeerblättern bei geringer Hitze garen lassen. Mir war die Soße zu rot darum hab ich sie mit der Soßebfarbe braun die Soße dunkler gemacht.

• 3.Hab zum Schluss noch etwas Brühe dazugegeben da es mir zu wenig Soße war. Nun etwas Speisestärke in kalten Wasser anrühren und den Gulasch etwas binden. Nun kann jeder noch nach sein Geschmack nachwürzen. Mein Gulasch war scharf genug.

• 4.Weißkohlgemüse: Den Kohlkopf vierteln und den Strunk entfernen und dann in Stücke schneiden. Kohl waschen und in reichlich Salzwasser fast gar kochen. In ein Sieb geben und den Kohlsud auffangen. Nun aus 80 g Butter und dem Mehl eine helle Schwitze herstellen.

• 5.Diese Schwitze dann mit 500 ml des Kohlsud und der Sahne ablöschen und für ca. 10 Minuten durchkochen lassen. Diese helle Sauce nun mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und Feinwürze gut abschmecken. Zwiebeln und Magerspeck in sehr kleine Würfel schneiden und beides in der restlichen Butter glasig dünsten. Nun vorgekochter Kohl und Zwiebel-Speck-Mischung zur hellen Sauce geben.

• 6.Nun alles nochmals aufkochen lassen. Wir haben Salzkartoffeln dazu gekocht. Es war lecker.

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  Rezept von gabi-63
  vom 18.12.2010

  
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