Schweinebraten mit Speck Semmelknödel

Zubereitung

• 1.Zuerst den Schweinebraten rundrum Salzen und Pfeffern die Kartoffeln schälen ganz lassen die Zwiebel und Speck schneiden. ,Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. das Öl in der Pfanne heiß werden lassen Fleisch rundherum anbraten dass sich die Poren schliessen die Knochen dazu dann Speck und Zwiebel dazu anbraten. danach mit Sherry ablöschen etwas köcheln lassen die Karotten , Knoblauch und Sellerie dazu mit Bratenfond ablöschen Rosmarin, Thymian, Pfeffer aus der Mühle und Kartoffeln dazu. Deckel schliessen und (gut 70 min köcheln) lassen. Jetzt die Knödel vorbereiten : Die Brötchen in kl. Würfel schneiden, Zwiebel und Speck fein schneiden und mit 1Essl. Öl glasig braten dann zu den Brötchen in eine Schüssel geben ewas Himalayasalz (1/4 Teelöffel) Petersilie, Schnittlauch gehackt , Semmelbrösel, Ei und Milch mit den Händen vermischen 12kleine Golfbälle formen und in knapp 3 Liter mit 2 Essl groben Meersalz kochendes Wasser 15 min leicht köcheln lassen also Knödel 15 min vor Ende der Garzeit des Bratens ins Wasser. Bevor das alles fertig ist Soße nach Bedarf sieben, und eine Katoffel mit 2 Stückchen Sellerie mit etwas Soße gut zerdrücken und mit dem Schneebesen in die Soße einrühren die Karotten und die Kartoffeln serviere ich dazu.Braten aufschneiden und nochmal etwas in der Soße ziehen lassen.

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  Rezept von Bettinas
  vom 17.01.2010

  
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