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Rosarotes Roastbeef vom Brandenburger Weiderind mit Möhren und Remoulade (René Koch)

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rote Remoulade: etwas
Apfel1 Stk.
Schalotten2 Stk.
Gewürzgurke2 Stk.
Mayonnaise4 EL
Schmand2 EL
Zitronensaft1 TL
Preiselbeere Konfitüre2 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Glasierte Möhren: etwas
Möhren16 Stk.
Öl2 EL
Butter1 EL
Honig1 Becher
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Fleisch: etwas
Roastbeef1 kg
Senf1 EL
Butter1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für die Remoulade den Apfel und die Schalotten schälen und mit den Gewürzgurken fein hacken. Diese Masse nun mit der Mayonnaise, dem Schmand, dem Zitronensaft sowie der Konfitüre mischen - salzen und pfeffern.

    2.Die Möhren putzen und ca. 3 cm Grün stehen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter hinzufügen, die Möhren hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Diese dann mit Honig bestreichen, karamellisieren lassen und auf kleiner Flamme bissfest garen. Zuletzt die Möhren salzen und pfeffern.

    3.Das Fleisch zunächst waschen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Oberseite mit Senf bestreichen. In Haushaltsfolie eingewickelt etwa 30 Minuten marinieren lassen.

    4.Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

    5.Auf die Fettpfanne 2 Tassen Wasser geben. Den Braten ohne Folie mit der bestrichenen Seite nach oben auf den Rost legen. Nach 10 Minuten Garzeit auf 160 °C herunterschalten. Nach etwas 45 Minuten mit dem Bratenthermometer den Garpunkt prüfen. Das Roastbeef aus dem Herd auf eine Alufolie geben und locker einschlagen. Das Fleisch sollte noch ca. 10-20 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

    6.Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Remoulade und den glasierten Möhren servieren.

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