Walnuss-Mousse mit Birnen

Zubereitung

• 1.Gelantine in kaltem Wasser einweichen, Kuvertüre hacken, in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Nüsse hacken. Eigelb mit Zucker und Lebkuchengewürz verrühren. Über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Gelantine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen. Flüssige Kuvertüre unterrühren, etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und mit 40 gr. gehackten Walnüssen unter die Schokoladenmasse ziehen. Mousse ca. 2-3 Std kalt stellen. Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Apfelsaft, Zitronensaft und 1 Zweig Rosmarin in einen Topf geben und ca. 2-3 Minuten dünsten. Rosmarin entfernen. speisestärke mit 1-2 El kaltem Wasser verquirlen. In die Sauce einrühren, kurz aufkochen. Cranberrys untermischen u. die Sauce abkühlen lassen. Restliche Rosmarinzweige durchs Eiweiß ziehen und mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. Restliche Walnüsse in einer Pfanne ohne fett kurz anrösten. Mit einem Eßlöffel aus der Mousse Nocken abstechen, auf Teller setzen und mit den frisch gerösteten Walnüssen bestreuen. Mit den Birnenspalten und -sauce sowie je einem Rosmarinzweig anrichten.

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  Rezept von candyfee
  vom 09.01.2010

  
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