Orangenmousse

Zubereitung

• 1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die unbehandelte Orange heiß abspülen und trockenreiben. Die Schale auf der feinen Seite der Küchenreibe abreiben. Von beiden Orangen den Saft auspressen und 120 ml abmessen.

  2.Orangenschale und –saft mit Eigelb, Zucker, Vanillemark und einer Prise Salz im Schlagkessel über dem kochenden Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig und dicklich aufschlagen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Quark zugeben und unterrühren. Masse kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.

  3.Inzwischen die Sahne steif schlagen und diese nach und nach mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Masse heben.

  4.Eine Platte mit Frischhaltefolie bedecken, 5 Stahl- oder Aluminiumringe (à 6-8 cm Durchmesser und 3-5 cm Höhe) darauf legen. Die Quarkmousse randhoch in die Ringe füllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest ist.

  5.Für die Basilikum-Orangen-Brösel die Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Orange heiß abspülen und trocken reiben. Die Orangenschale mit dem Sparschäler in dünne Streifen abschälen und in feine Würfel schneiden. Basilikumblätter grob hacken. Alles mischen.

  6.Die Quarkmousse mit Hilfe eines scharfen Küchenmessers aus den Ringen lösen und, mit dem Basilikum-Orangen-Bröseln bestreut, servieren.

  7.Für die Schokoladensoße die Schokolade raspeln, im Wasserbad schmelzen und Sahne nach Belieben zufügen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.04.2008

  
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