Orangen-Crème-Brûlée mit einer Variation von Orangen und Grapefruits

Zubereitung

• 1.Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schale der unbehandelten Orange fein abreiben. Den Puderzucker, die Milch und die süße Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote, dem Vanillemark und der Orangenschale unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen. Die 8 Eigelb gut verquirlen. Dann die Sahnemischung durch ein feines Sieb geben und das Eigelb damit gut verquirlen.. Im Anschluss mit Orangenlikör abschmecken. Die Masse bis knapp unter den Rand in kleine feuerfeste Förmchen gießen und in eine tiefe Pfanne stellen. Dann so viel heißes Wasser in die Pfanne gießen, dass die Förmchen bis 2 cm unter dem Rand im heißen Wasserbad stehen. Die Crème Brûlée im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 140 ºC 60 bis 70 Minuten stocken lassen. Hinterher die Förmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann abgedeckt über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren die Crème mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldgelb abflämmen. Sofort servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.10.2011

  
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