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Rosa gebratene Entenbrust mit Pfifferlingrahm

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Entenbrüste4
Salz, Pfeffer etwas
Schalotten2
Waldpilzfond400 ml
Pfifferlinge, oder 1 kg frisch3 Dosen
Orangensaft50 ml
Estragon1 TL
Sahne200 ml
Rosmarinzweig1
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einritzen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze zuerst auf der Hautseite anbraten, bis Fett austritt. Filets aus der Pfanne nehmen und bei 100°C im heißen Backofen ca. 30 min weitergaren.

    2.Schalotten schälen, fein hacken. Pilze putzen. Schalotte im heißen Bratfett andünsten, Pilze zugeben,anbraten. Mit Orangensaft und Fond ablöschen, Rosmarinzweig und Estragon zugeben, um ein Drittel einkochen lassen. Sahne dazugeben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Bandnudeln oder Röstkartoffeln.

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    Rezept von Anni2000
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