Kalbsfilet auf Waldpilzragout an Lavendelsauce

Zubereitung

• 1.Champignons vierteln, Pfifferlinge putzen, klein schneiden. Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden.

  2.Pilze mit etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Speck dazu geben. 1 Knoblauchzehe hacken, mit 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Rosmarin mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Sahne, 20 gr. Butter, Creme fraiche, Schnittlauch dazu geben und alles langsam einkochen.

  4.Die Filets in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, den Rest Butter, Knobi und Rosmarin zugeben und kurz weiterbraten, würzen und beseite legen.

  5.Den Bratensatz mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Kalbsfond aufgießen und aufkochen lassen, würzen und Lavendelblättchen unterziehen.

  6.Das Fleisch in der Sauce erwärmen und mit dem Pilzragout servieren.

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  Rezept von h****n
  vom 29.12.2009

  
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