Name: Lackierte Entenbrust an Ingwerpflaume, Wokgemüse und Korianderreis
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Asien
Ingredients: 450 Gramm Entenbrust Filet; 4 EL Sonnenblumenöl; 9 EL Sojasoße; 2 EL Honig; 2 EL Cointreau; ¼ TL Koriander Gewürz; 1 Prise Pfeffer; 20 ml Hoisinsoße; 20 ml Pflaumenmus; 20 ml Sojasoße; 1 TL Gewürze; 1 Schuss Tabasco; 1 Prise Salz; 400 g Pflaume; 40 g Ingwerknolle; 2 Stück Knoblauchzehen; 3 Stück Schalotten; 1 Stück Chilli rot; 50 g Zucker; 200 ml Pflaumenwein; 50 g Pflaumenmus; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Chillipulver; 1 Stk. Zitronenschale; 1 Bund Lauchzwiebeln frisch; 200 g Zuckererbsen; 100 Gramm Wildreis; 1 TL Koriander Gewürz; 1 EL Sonnenblumenöl; 100 g Basmati-Reis

Lackierte Entenbrust an Ingwerpflaume, Wokgemüse und Korianderreis

2 Std 30 Minmittel-schwer

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Lackierte Entenbrust an Ingwerpflaume, Wokgemüse und Korianderreis - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Entenbrust Filet	450 Gramm
Sonnenblumenöl	4 EL
Sojasoße	9 EL
Honig	2 EL
Cointreau	2 EL
Koriander Gewürz	¼ TL
Pfeffer	1 Prise
Hoisinsoße	20 ml
Pflaumenmus	20 ml
Sojasoße	20 ml
Gewürze	1 TL
Tabasco	1 Schuss
Salz	1 Prise
Pflaume	400 g
Ingwerknolle	40 g
Knoblauchzehen	2 Stück
Schalotten	3 Stück
Chilli rot	1 Stück
Zucker	50 g
Pflaumenwein	200 ml
Pflaumenmus	50 g
Pfeffer	1 Prise
Chillipulver	1 Prise
Zitronenschale	1 Stk.
Lauchzwiebeln frisch	1 Bund
Zuckererbsen	200 g
Wildreis	100 Gramm
Koriander Gewürz	1 TL
Sonnenblumenöl	1 EL
Basmati-Reis	100 g
Koriander frisch	1 Bund

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

1.Die Marinade aus Sojasoße, Cointreau, Honig, Koriander und Pfeffer zubereiten und die Entenbrustfilets 1 Stunde darin marinieren.
2.Danach die Lasur aus Hoisinsoße, Pflaumenmus, Sojasoße, 5-Gewürze-Mischung, Tabasco und Salz zusammenmischen. Die Entenbrüste anbraten, mit der Lasur überziehen und bei 160 °C ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen.
3.Für die Ingwerpflaumen die Pflaumen entsteinen und das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch, Ingwer und Schalotten schälen und würfeln. Chilischote entkernen und klein schneiden. Dann den Zucker karamellisieren, alle Zutaten hinzufügen und das Ganze einkochen lassen.
4.Für das Wokgemüse die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Zuckerschoten putzen. Dann alles zusammen im Wok anbraten. Mungobohnensprossen dazugeben und das Ganze mit Ingwer und Koriander würzen.
5.Den Reis in Salzwasser kochen und anschließend den gehackten Koriander unterziehen.
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Rezept von U****r V****f
vom 08.04.2008

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