Kürbiskernparfait auf Schwarzbeertraum

Zubereitung

• 1.Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Zucker in die heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen. Die Kürbiskerne dazu geben glasieren. Anschließend auf ein Blech geben und abkühlen lassen. Eigelbe und Puderzucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen weiter schlagen, bis die Masse kalt ist und bindet. Kürbiskernkrokant mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Fleischklopfer zerstoßen. Danach in die Küchenmaschine geben und fein mahlen. Anschließend mit Kürbiskernöl unter die geschlagene Eimasse rühren. Zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben und die Parfaitmasse in fünf Förmchen füllen. Für 5 Stunden in das Gefrierfach stellen. Für den Schwarzbeertraum den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit dem Johannisbeersaft unter Rühren ablöschen, danach Zimtstange, Piment, Zitronensaft und Schale zufügen und das Ganze 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Zimtstange herausnehmen. Falls die Flüssigkeit zu dünn ist, die Speisestärke zugeben und binden. Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und unter die Soße rühren. Topf vom Herd nehmen und die Soße noch ziehen lassen. Das Kompott kurz vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Das Kürbiskernparfait aus den Förmchen stürzen und mit Heidelbeerkompott anrichten. Mit Sternfrucht, Minze und einem Kürbiskern garnieren und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.03.2008

  
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