Quark-Vanille-Mousse mit Portweinzwetschgen

Zubereitung

• 1.Für die Portweinzwetschgen die Zwetschgen waschen und entsteinen und dann in Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Rohrzucker mit einem EL Wasser gut verrühren und zu einem dicken Karamellsirup einkochen lassen.

  2.Dann die Zwetschgen dazugeben und ca. 2 Minuten karamellisieren lassen. Dann die Zimtstange dazugeben und mit Portwein ablöschen. Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Dann im kalten Wasserbad abkühlen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

  3.Für die Mousse die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Salz steif schlagen. In der Zwischenzeit die 4 Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark sehr schaumig schlagen. Ein Spritzer Limettensaft dazugeben.

  4.Dann löffelweise den Quark und die Creme fraiché unterrühren und glatt rühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

  5.Zum Anrichten Nocken abstechen und mit den Portweinzwetschgen servieren.

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  Rezept von t****e
  vom 11.08.2009

  
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