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Teppanyaki-Grill mit u.a. Meerwasser-Garnelen und Lachsfilet, dazu Kohlrabisalat (Rainer Holbe)

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Grill: etwas
Rinderfilet500 Gramm
Hühnerbrust500 gr.
Garnelen frisch12 Stk.
Lachsfilet500 gr.
Shiitakepilze frisch12 Stk.
Frühlingszwiebeln2 Bund
Paprikaschoten rot1 Stk.
Paprikaschoten gelb1 Stk.
Brühe300 ml
Japanischer Kohlrabisalat: etwas
Kohlrabi frisch4 Stk.
Meersalz1 EL
Seetang15 gr.
Reisessig50 ml
Zucker2 EL
Chilisoße: etwas
Limettensaft3 EL
Reiswein2 EL
Erdnussöl50 ml
Chilisoße4 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Limette1 Stk.
Marinade für das Rinderfilet: etwas
Teppanyaki-Soße100 ml
Savora Senf1 TL
Marinade für Hühnchenbrust: etwas
Sojasoße2 EL
Ingwersaft1 TL
Reiswein2 EL
Marinade für Shiitake-Pilze: etwas
Sojasoße6 EL
Ingwersaft2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für den Kohlrabisalat die Kohlrabis schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Meersalz bestreuen und in eine Schüssel geben. Ein Brett auf die Kohlrabis geben, sodass diese ganz bedeckt sind und mindestens 1 kg Gewicht auf das Brett legen, welches die Kohlrabis presst. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    2.Dann herausnehmen und mit getrocknetem Seetang bestreuen. Mit einer Marinade aus Reisessig und Zucker mischen, und wieder mit Brett und Gewichten beschweren. Noch einmal mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, herausholen und umrühren.

    3.Für die Chilisoße den Limettensaft mit Reiswein, Erdnussöl, Chilisoße, Salz und Cayennepfeffer mit einem Schneidstab mischen und Limettenabrieb hinzugeben. Die Soße kann man später zum Dippen der nicht marinierten Grillstücke verwenden.

    4.Für Marinade des Rinderfilets die Teppanyaki-Soße mit Savora mischen. Das Rinderfilet darin 3 Stunden marinieren.

    5.Für die Marinade der Hühnchenbrust die Sojasoße mit Ingwersaft und Reiswein mischen und damit die Hühnchenbrust 3 Stunden marinieren.

    6.Für die Marinade der Shiitake-Pilze die Sojasoße mit Ingwersaft mischen und damit die Pilze bis zum Servieren marinieren.

    7.Für den Teppanyaki-Grill die Frühlingszwiebeln auf eine Länge von ca. 7 cm schneiden. Die Paprika ca. 1 Minute in der Fertigbrühe blanchieren und erkalten lassen. Anschließend klein schneiden und zusammen mit dem marinierten Rinderfilet, den Hühnerbrüstchen, den Meerwasser-Garnelen, dem Lachsfilet, den Zucchini, den Frühlingszwiebeln und den Shiitake-Pilzen auf den Grill legen und je nach Belieben braten.

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