Hamburger Aalsuppe
Bild 1 von 1 Rezept: Hamburger Aalsuppe 
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Zutaten für 4 Personen
| frische, filitierte Aale | 750 Gramm |
| Knochen vom Räucherschinken mit etwas Fleisch | 1 kleiner |
| Blumenkohl frisch | ½ |
| Kohlrabi frisch | 1 |
| Möhren | 250 Gramm |
| Spargel frisch | 500 Gramm |
| Brechbohnen | 100 Gramm |
| Erbsen | 250 Gramm |
| Bohnenkraut | 1 Bund |
| Suppengrün frisch | 1 Bund |
| Backobst | 500 Gramm |
| Essig | 2 Esslöffel |
| Zucker | 1 Teelöffel |
| Oregano | 1 Teelöffel |
| Petersilie | 1 Bund |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
4 Std
1.Den Schinkenknochen in einen großen Topf 3 Stunden lang kochen. Währenddessen den Blumenkohl waschen und zerteilen. Kohlrabi, Möhren und Spargel schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Brechbohnen putzen, die Erbsen pellen. Bohnenkraut und Suppengrün waschen, abzupfen und fein hacken.
2.Den Knochen aus der Brühe nehmen. Das Fleisch vom Knochen entfernen und in kleine Stücke schneiden. In die Brühe das Gemüse, Bohnenkraut, Suppengrün, Oregano und das Backobst geben. 45 Min. bei niedriger Hitze kochen, ab und zu umrühren. Die Ptersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zum Schluss 1 Essl. Essig, Zucker, Petersilie und das gewürfelte Fleisch hinzugeben.
3.Während die Brühe kocht, filitierte Aale in kleine Stücke schneiden und etwa 20 Min. in Salzwasser mit 1 Essl. Essig garen.
4.Beim Servieren erst einige Stücke Aal, dann die Suppe auf den Teller geben.
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vom
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