Zutaten fรผr 4 Personen
Rinderbraten | 1 kg |
Frรผhstรผcksspeck | 150 gr. |
Rosmarin | 1 TL |
Pfeffer schwarz | 1 TL |
รl | 2 EL |
Krรคuteressig | EL |
Zwiebel | etwas |
Rotwein trocken | 50 ml |
Majoran | TL |
Wacholderbeere | EL |
Suppengemรผse | Bund |
Hagebutten-Marmelade | 1 EL |
Rotweinessig | EL |
Thymian | TL |
Piment | EL |
Knoblauch getrocknet | EL |
Wasser | Liter |
Zubereitung
2 Std 15 Min
1.Das Suppengemรผse waschen, putzen und in grobe Stรผcke schneiden. Den Braten mit Rosmarin und Pfeffer einreiben, mit dem Speck umwickeln und mit Kรผchengarn einschnรผren. Die Zwiebel in kleine Wรผrfel schneiden. Dein Speck in dรผnne Scheiben schneiden.
2.Das รl in einem Brรคter erhitzen und das Fleisch krรคftig darin von allen Seiten anbraten, dann den Braten heraus nehmen. Den Fond mit ca. 1 Liter Wasser, mit dem Rotweinessig, dem Krรคuteressig und den restlichen Gewรผrzen und Krรคutern verrรผhren und kurz aufkochen.
3.Das Fleisch mit dem Suppengemรผse, dem Rotwein und einem Teil der entstandenen Sauce in einen Bratenschlauch geben. Die restliche Sauce beiseite stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 175ยฐC ca. 1,5 Stunden schmoren. Sobald das Fleisch fertig gegart ist, aus dem Bratenschlauch nehmen und in Alufolie wickeln.
4.Den Sud mitsamt dem Gemรผse aus dem Bratenschlauch und die restliche Sauce durch ein Sieb in einen Topf drรผcken. Kurz aufkochen und die Hagenbuttenkonfitรผre unterrรผhren. Dazu passen Kartoffelknรถdel und Rotkohl.
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vom
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