Pfefferhaxe

Zubereitung

• 1.Die Eisbeine in einem großen Topf mit den geviertelten Gemüsezwiebeln, Salz und dem Loorberblatt mit viel Wasser bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Std. kochen. Danach die Schwarte karoförmig einschneiden und die Eisbeine bei 200° ca. 1 Std auf mittlerer Einschubhöhe auf einem Bratrost grillen. Dabei 2x wenden. Schale zum Fettauffang darunterstellen.

  2.Von den Grünen Pfefferkörnern 50 g zerstoßen (nicht mahlen oder mit einer Mühle zerkleinern). Mit ein wenig Öl in einen Topf geben , kurz anbraten lassen, die Zwiebel gewürfelt zugeben. Wenn sie glasig sind, den Bratenfond zugeben, mit der Brühe der gekochten Eisbeine ablöschen, schluckweise aufgießen und immer wieder einreduzieren lassen.

  3.Die restlichen Pfefferkörner im ganzen zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit dem Schmand binden

  4.Das Sauerkraut in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, weichkochen lassen (ca. 20 min). Danach das restliche Wasser abgießen, Salz, Pfeffer, Kümmel und Öl zugeben. Die Zwiebel klein würfeln, hinzufügen und alles durchrühren.

  5.Den Kloßteig nach Packungsbeilage zubereiten, 12 Knödel formen und mit dem gewürfelten, in wenig Butter geröstetem Toastbrot füllen ( 3-4 Stck Tostbrot pro Knödel). In siedendem Wasser ca. 15 min. ziehen lassen

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  Rezept von Einsamer-Hirte
  vom 06.10.2009

  
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