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Boulettes Sauce Lapin mit Kartoffelpüree und Möhren in Martini Rosso

2 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Boulettes: etwas
Weißbrot3 Scheibe
Milch300 ml
Zwiebeln3 Stk.
Petersilie1 Bund
Rinderhack750 gr.
Eier2 Stk.
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Muskat1 Msp
Butter1 ½ EL
Schweineschmalz/-fett1 ½ EL
Sauce Lapin: etwas
Sultaninen150 gr.
Zwiebeln3 Stk.
Zuckerrübensirup200 ml
Weißweinessig2 TL
Rinderfond900 ml
Lorbeerblatt2 Stk.
Butter80 gr.
Mehl50 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Püree: etwas
Kartoffeln300 gr.
Butter300 gr.
Muskat1 Msp
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Möhren in Martini Rosso: etwas
Möhren300 gr.
Hühnerbrühe300 ml
Butter50 gr.
Martini dry20 ml
Cayennepulver1 Msp
Salz1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Für die Boulettes den Backofen auf 180°C vorheizen. Weißbrot in Milch einweichen und ausdrücken. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie und Eier verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Hackmasse 12 Boulettes formen. Butter und Schmalz in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Bouletten von beiden Seiten 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten, dann in der Pfanne auf der 2. Schiene des vorgeheizten Backofens weitere 10 Minuten garen.

    2.Für die Soße Sultaninen mit heißem Wasser bedecken und quellen lassen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Sirup und Essig dazugeben, Rinderfond dazugießen, das Lorbeerblatt zugeben und alles einmal aufkochen. Sultaninen abtropfen lassen. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, das Mehl hinzugeben und unter Rühren braun anrösten. Mit der heißen Brühe auffüllen und alles bei milder Hitze 25-30min kochen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Dabei öfter umrühren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.

    3.Für das Püree Kartoffeln schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Sobald sie weich sind, mit der Butter zerstampfen und mit Muskat und Salz abschmecken.

    4.Die Möhren schälen, in lange Streifen schneiden und in Hühnerbrühe bißfest kochen. Abgießen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen und mit Martini Rosso ablöschen.

    5.Anrichten: Die Sauce Lapin auf den Tellern verteilen, je drei Boulettes darauf anrichten. Die Beilagen daneben setzen.

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