Wildschweinbraten aus dem Spessart

Zubereitung

• 1.Für die Marinade die Wacholderbeeren zerdrücken und die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Mit Zitronensaft und Öl mischen und das Fleisch damit bestreichen. Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

  2.Die Zwiebel abziehen und halbieren, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch putzen und grob schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum anbraten, wieder herausnehmen. Im Bratfett die Zwiebel und das vorbereitete Gemüse anrösten. Das Fleisch wieder zugeben und gut salzen. Lorbeerblätter zugeben und mit Rotwein ablöschen.

  3.Den Bräter in den Backofen schieben und die Keule bei 160°C (Umluft) etwa 70 Min. (Rücken etwa 30 Min.) braten. In der ersten Hälfte der Garzeit den Bräter mit Alufolie abdecken. Zwischendurch kontrollieren, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, jeweils etwas Brühe zugießen. In der zweiten Hälfte der Garzeit den Braten mehrmals wenden und mit Flüssigkeit begießen.

  4.Sobald das Fleisch gegart ist, den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln. Im warmen Backofen ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist (dabei die Backofentüre etwas öffnen, damit der Braten nicht zu stark nachgart).

  5.Den Bratensatz mit etwas Brühe lösen und den Fond durch ein feines Sieb passieren. Den Kirschsaft einrüren und die Sauce einkochen lassen. Sahne und Creme fraiche einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6.Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte servieren. Die Sauce getrennt reichen.

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  Rezept von E****1
  vom 28.09.2009

  
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