Name: Wildrezept: Rollbraten aus der Wildschweinkeule
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Wildschweinbraten aus der Keule; 1 Tl Salz; ½ TL Oregano; ¼ TL Thymian und Pfeffer; 1 Tl Paprikapulver edelsüß; 80 gr geräucherter Bauchspeck in Würfeln; 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt; 100 gr Champignons frisch; 1 EL Semmelbrösel; 1 Ei; 1 El Petersilie, gehackt; ¼ TL Salz; 1 Prise Chilli (Cayennepfeffer); 150 gr Bacon in Scheiben; l Fleischbrühe und Rotwein

Wildrezept: Rollbraten aus der Wildschweinkeule

leicht

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Wildrezept: Rollbraten aus der Wildschweinkeule - Rezept

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Zutaten für 6 Personen


Wildschweinbraten aus der Keule	1 kg
Salz	1 Tl
Oregano	½ TL
Thymian und Pfeffer	¼ TL
Paprikapulver edelsüß	1 Tl
geräucherter Bauchspeck in Würfeln	80 gr
Zwiebel, gewürfelt	1 mittlere
Champignons frisch	100 gr
Semmelbrösel	1 EL
Ei	1
Petersilie, gehackt	1 El
Salz	¼ TL
Chilli (Cayennepfeffer)	1 Prise
Bacon in Scheiben	150 gr
Fleischbrühe und Rotwein	⅛ l

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Das küchenfertige Bratenstück so einschneiden, daß eine möglichst flache Platte entsteht. Fleisch kräftig mit den Gewürzen abreiben.
2.Speck auslassen und die Zwiebel darin anbraten, Champignons grob hacken und zur Speck-Zwiebel-Pfanne geben (10 Minuten dünsten), vom Herd nehmen und Semmelbrösel, Ei, Petersilie und Pfeffer zugeben, alles gut vermengen.
3.Mit dieser Mischung das Fleisch bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, den vorbereiteten Braten mit den Speckscheiben umwickeln und im Backofen garen (ca. 1 1/2 Stunden bei etwa 180 Grad ), zwischendurch mit Fleischbrühe und Rotwein begießen.
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Rezept von schwarzwildbracke
vom 28.09.2009

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