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Bifflamott

einfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 8 Personen
gut abgehangenes Ochsenfleisch2 kg
groรŸe, fette Speckscheiben2
gespaltener KalbsfuรŸ1
Butterschmalz50 gr.
gelbe Rรผben, geputzt, in STรผcke geschnitten1 kg
kleine Zwiebeln, geschรคlt und geviertelt1 kg
Lorbeerblรคtter2
Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Salz etwas
herber Weisswein½ Lit.
Fleischbrรผhe½ Lit.
Petersilie2 Bd.
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Fleisch in einem groรŸen schweren Topf von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, die Zw. iebeln in den Topf geben, anbraten, wieder herausnehmen. Schmalz aus dem Topf ausgieรŸen.

    2.Topfboden mit einer Scheibe Speck (beim Metzger schneiden lassen) auslegen, darauf kommt das Fleisch, links und rechts davon je ein gespaltener Kรคlberfuss. Dazu kommen nun das Gemรผse und die Gewรผrze. Alles krรคftig pfeffern und salzen. Wein und Brรผhe angieรŸen, am Topf ruckeln, dass sich alles gut einfindet. Das Fleisch soll nicht ganz von Flรผssigkeit bedeckt sein. Mit der zweiten groรŸen Speckscheibe abdecken.

    3.Gut schlieรŸenden Deckel auf den Topf legen und mindestens 4 Stunden leise kรถchelnd garen.

    4.Fleisch herausnehmen, in Alufolie packen, warm ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Zwischenzeitlich die KalbsfuรŸhรคlften entbeinen, Fleisch wรผrfeln und mit dem Gemรผse um die Fleischscheiben anrichten. Mit gehackter Petersilie groรŸzรผgig bestreuen.

    5.SoรŸรฉ durchseihen, entfetten, nochmals abschmecken und zum Teil รผber das Fleisch gieรŸen. Den Rest separat dazu servieren.

    6.Dazu schmecken Salzkartoffeln, Semmelknรถdel oder Schuxen (siehe mein KB).

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