Zutaten fรผr 8 Personen
gut abgehangenes Ochsenfleisch | 2 kg |
groรe, fette Speckscheiben | 2 |
gespaltener Kalbsfuร | 1 |
Butterschmalz | 50 gr. |
gelbe Rรผben, geputzt, in STรผcke geschnitten | 1 kg |
kleine Zwiebeln, geschรคlt und geviertelt | 1 kg |
Lorbeerblรคtter | 2 |
Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Salz | etwas |
herber Weisswein | ½ Lit. |
Fleischbrรผhe | ½ Lit. |
Petersilie | 2 Bd. |
Zubereitung
1.Fleisch in einem groรen schweren Topf von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, die Zw. iebeln in den Topf geben, anbraten, wieder herausnehmen. Schmalz aus dem Topf ausgieรen.
2.Topfboden mit einer Scheibe Speck (beim Metzger schneiden lassen) auslegen, darauf kommt das Fleisch, links und rechts davon je ein gespaltener Kรคlberfuss. Dazu kommen nun das Gemรผse und die Gewรผrze. Alles krรคftig pfeffern und salzen. Wein und Brรผhe angieรen, am Topf ruckeln, dass sich alles gut einfindet. Das Fleisch soll nicht ganz von Flรผssigkeit bedeckt sein. Mit der zweiten groรen Speckscheibe abdecken.
3.Gut schlieรenden Deckel auf den Topf legen und mindestens 4 Stunden leise kรถchelnd garen.
4.Fleisch herausnehmen, in Alufolie packen, warm ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Zwischenzeitlich die Kalbsfuรhรคlften entbeinen, Fleisch wรผrfeln und mit dem Gemรผse um die Fleischscheiben anrichten. Mit gehackter Petersilie groรzรผgig bestreuen.
5.Soรรฉ durchseihen, entfetten, nochmals abschmecken und zum Teil รผber das Fleisch gieรen. Den Rest separat dazu servieren.
6.Dazu schmecken Salzkartoffeln, Semmelknรถdel oder Schuxen (siehe mein KB).
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von heidibirn
vom
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