Zutaten fรผr 6 Personen
Rindfleisch Schulter | 1 ½ kg |
Salz und Pfeffer | etwas |
Senf scharf | 1 EL |
Tomatenmark | 1 EL |
Puderzucker | 1 EL |
รl | 1 EL |
Rotwein leicht | 250 ml |
Rinderfond | 500 ml |
Sellerieknolle | ½ |
Karotten | 2 |
Lauchstange | 1 |
Zwiebel frisch | 2 |
Knoblauch frisch | 1 |
Petersilienwurzel | 1 |
Ingwer frisch | 3 Schb. |
Rosmarinzweige | 3 |
Thymianzweige | 3 |
Bohnenkrautstรคngel | 3 |
Oreganostรคngel | 3 |
Currykrautstรคngel | 3 |
Orangengelee | 2 EL |
kalifornische Trockenpflaumen | 6 |
Kartoffelmehl | 1 EL |
Cremefine | 250 ml |
Fรผr die Champignonsauce: | etwas |
Champignons braun | 400 g |
รl | 1 TL |
Gemรผsebrรผhe | 100 ml |
Schalotte frisch | 1 |
Sahne 10% Fett | 100 ml |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Sellerieknolle, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, und Petersilienwurzel in mittelgrobe Wรผrfel schneiden, den Lauch in Ringe schneiden, und den Ingwer in dรผnne Scheibchen. Das Fleisch mit Senf sorgfรคltig bestreichen, bzw. richtig mit den Hรคnden einmassieren, leicht salzen und pfeffern.
2.In einem Topf den Puderzucker mit 1 EL รl ankaramelisieren lassen, (damit das Fleisch oder das Gargut eine schรถne Brรคune bekommt) und das Fleisch rundherum krรคftig anbraten lassen. Das Fleisch nun herausnehmen und in einen geeigneten Brรคter mit Deckel legen, und in den auf 160 -170 ยฐ vorgeheizten Backofen schieben.
3.In den Topf, in dem das Fleisch angebraten wurde, nun die Gemรผse kurz anschwitzen, und mit 150 ml Rotwein ablรถschen, und vollstรคndig einreduzieren lassen. Nun das Tomatenmark, und alle Krรคuter dazugeben, mit dem Rest vom Rotwein aufgieรen, und ca. auf ein Drittel einreduzieren lassen. Jetzt mit dem Rinder-Fond aufgieรen, und das alles รผber das Fleisch im Backofen gieรen, den Deckel draufsetzen, und fรผr ca. 3 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu das Fleisch wenden. Nach 2 Stunden dann die Backpflaumen in den Braten geben.
4.In der Zwischenzeit die gereinigten Champignons in mittlere Scheiben schneiden. Mit einem TL รl die klein geschnittene Schalotte anbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen, die Pilze dazugeben, und alles ca. 6-8 Min. durchbraten. (bitte nicht salzen, sonst ziehen sie Wasser) Nun mit der Gemรผsebrรผhe aufgieรen, kurz durchkochen lassen, und mit 100 ml Sahne verfeinern. Zur Seite stellen.
5.Nach ca. 3 Stunden das Fleisch herausnehmen, und die Sauce durch ein Sieb geben, (die Backpflaumen zum Servieren herausfischen und zur Seite legen), und aufmixen. Jetzt die Champignonsauce dazugeben. 1 EL Kartoffelmehl mit der Hรคlfte der Cremefine gut verrรผhren, und unter krรคftigen Rรผhren in die Sauce geben. Dann den Rest der Cremefine dazugeben, und die Backofenhitze auf 90ยฐ reduzieren, abschmecken, und bei Bedarf nachwรผrzen.
6.2 - 3 EL Orangengelee runden das Ganze dann ab. (Je nach Geschmack)
7.Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf einer Platte anrichten, (die mir jetzt meine Familie von der Platte heruntergestiebizt hat),und mit je einer Backpflaume obenauf, oder dazwischen, servieren. Die Sauce extra reichen.
8.Auf besonderen Wunsch meiner Kinder und Enkeln gab es Nudeln und Blaukraut dazu. Am besten passen dazu Semmelknรถdel oder Kartoffelknรถdel mit Blaukraut, die meine Enkeln gar nicht mรถgen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von o****n
vom
Kommentare zu โRinderbraten mit Orangengelee und getrockneten Pflaumenโ