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Rinderbraten mit Orangengelee und getrockneten Pflaumen

leicht

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Zutaten

Zutaten fรผr 6 Personen
Rindfleisch Schulter1 ½ kg
Salz und Pfeffer etwas
Senf scharf1 EL
Tomatenmark1 EL
Puderzucker1 EL
ร–l1 EL
Rotwein leicht250 ml
Rinderfond500 ml
Sellerieknolle½
Karotten2
Lauchstange1
Zwiebel frisch2
Knoblauch frisch1
Petersilienwurzel1
Ingwer frisch3 Schb.
Rosmarinzweige3
Thymianzweige3
Bohnenkrautstรคngel3
Oreganostรคngel3
Currykrautstรคngel3
Orangengelee2 EL
kalifornische Trockenpflaumen6
Kartoffelmehl1 EL
Cremefine250 ml
Fรผr die Champignonsauce: etwas
Champignons braun400 g
ร–l1 TL
Gemรผsebrรผhe100 ml
Schalotte frisch1
Sahne 10% Fett100 ml
Nรคhrwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Sellerieknolle, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, und Petersilienwurzel in mittelgrobe Wรผrfel schneiden, den Lauch in Ringe schneiden, und den Ingwer in dรผnne Scheibchen. Das Fleisch mit Senf sorgfรคltig bestreichen, bzw. richtig mit den Hรคnden einmassieren, leicht salzen und pfeffern.

    2.In einem Topf den Puderzucker mit 1 EL ร–l ankaramelisieren lassen, (damit das Fleisch oder das Gargut eine schรถne Brรคune bekommt) und das Fleisch rundherum krรคftig anbraten lassen. Das Fleisch nun herausnehmen und in einen geeigneten Brรคter mit Deckel legen, und in den auf 160 -170 ยฐ vorgeheizten Backofen schieben.

    3.In den Topf, in dem das Fleisch angebraten wurde, nun die Gemรผse kurz anschwitzen, und mit 150 ml Rotwein ablรถschen, und vollstรคndig einreduzieren lassen. Nun das Tomatenmark, und alle Krรคuter dazugeben, mit dem Rest vom Rotwein aufgieรŸen, und ca. auf ein Drittel einreduzieren lassen. Jetzt mit dem Rinder-Fond aufgieรŸen, und das alles รผber das Fleisch im Backofen gieรŸen, den Deckel draufsetzen, und fรผr ca. 3 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu das Fleisch wenden. Nach 2 Stunden dann die Backpflaumen in den Braten geben.

    4.In der Zwischenzeit die gereinigten Champignons in mittlere Scheiben schneiden. Mit einem TL ร–l die klein geschnittene Schalotte anbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen, die Pilze dazugeben, und alles ca. 6-8 Min. durchbraten. (bitte nicht salzen, sonst ziehen sie Wasser) Nun mit der Gemรผsebrรผhe aufgieรŸen, kurz durchkochen lassen, und mit 100 ml Sahne verfeinern. Zur Seite stellen.

    5.Nach ca. 3 Stunden das Fleisch herausnehmen, und die Sauce durch ein Sieb geben, (die Backpflaumen zum Servieren herausfischen und zur Seite legen), und aufmixen. Jetzt die Champignonsauce dazugeben. 1 EL Kartoffelmehl mit der Hรคlfte der Cremefine gut verrรผhren, und unter krรคftigen Rรผhren in die Sauce geben. Dann den Rest der Cremefine dazugeben, und die Backofenhitze auf 90ยฐ reduzieren, abschmecken, und bei Bedarf nachwรผrzen.

    6.2 - 3 EL Orangengelee runden das Ganze dann ab. (Je nach Geschmack)

    7.Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf einer Platte anrichten, (die mir jetzt meine Familie von der Platte heruntergestiebizt hat),und mit je einer Backpflaume obenauf, oder dazwischen, servieren. Die Sauce extra reichen.

    8.Auf besonderen Wunsch meiner Kinder und Enkeln gab es Nudeln und Blaukraut dazu. Am besten passen dazu Semmelknรถdel oder Kartoffelknรถdel mit Blaukraut, die meine Enkeln gar nicht mรถgen.

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