Zutaten fรผr 3 Personen
Rind Schulter (Bug) (ma) frisch | 800 g |
รl | 2 EL |
Zwiebel gehackt | 1 Stk. |
Knoblauchzehe zerdrรผckt | 1 Stk. |
Tomatenmark | 1 EL |
Karotten gewรผrfelt | 150 g |
Rรผbe gelb | 150 g |
Sellerieknolle gewรผrfelt | 150 g |
Lauch gewรผrfelt | 1 Stk. |
Petersilienwurzel gewรผrfelt | 1 Stk. |
Most | 1 l |
Rindssuppe | 250 ml |
Orangenschale gerieben | 1 |
Zitronenschale gerieben | 1 |
Wacholderbeere | 5 Stk. |
Pimienta Cayenna | 1 Stk. |
Lorbeerblatt | 2 Stรผck |
Thymianzweig | 1 Stk. |
Salz und Pfeffer | etwas |
Walnรผsse gehackt | 100 g |
Dรถrrpflaumen gehackt | 100 g |
Speisestรคrke | 2 EL |
Zubereitung
3 Std
1.Zwiebel hacken, Suppengemรผse waschen, schรคlen und wรผrfeln, Knoblauch zerdrรผcken. Das Fleisch kurz waschen und trocken tupfen. Von Haut und Sehnen befreien, und rundherum gut mit Salz und Pfeffer einreiben.
2.Danach in dem รl von allen Seiten kurz anbraten heraus nehmen und bei Seite stellen. Die Zwiebel- Gemรผsewรผrfel im gleichen Topf mit dem Tomatenmark kurz anbraten, und mit dem Traubenmost (weiร oder rot) und Rindssuppe ablรถschen.
3.Alle Gewรผrze und den Abrieb je einer Bio Orange und Bio Zitrone dazu geben, eimal aufkochen, nun auch das Fleisch wieder hinzufรผegen, und zugedeckt im Backrohr bei ca. 2,5 Stunden bei 140 Grad schmoren, danach war bei mir das Fleisch weich. (Das Fleisch hin und wieder umdrehen.)
4.Lorbeerblatt und Thymianzweig herausfischen.Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce pรผrieren, nun die gehackten Nรผsse und Dรถrrpflaumen dazugeben. 2 EL Speisestรคrke in kaltem Wasser gut verrรผhren, und die Sauce damit binden, noch einmal kurz aufkochen, den Braten noch mal kurz einlegen, 5 min kรถcheln, servieren.
5.Dazu passen alle Arten von Knรถdel, (Semmelknรถdel, Serviettenknรถdel, Knรถdel aus Laugengebรคck, Kartoffelknรถdel), Spรคtzle, Nockerl oder Nudeln. Wir hatten dazu Kartoffelcroquetten.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Y****a
vom
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