Hummersoße
1 Std 10 Mineinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Hummer frisch oder tiefgefroren | 1 Stk Ca 300 g |
| Hummerbutter im Fischgeschäft erhältlich | 20 Gramm |
| Cognac | 5 cl |
| Suppengrün | 1 Bund |
| Salz,Pfeffer,etwas Kümmel | etwas |
| Fischfond | ¼ Liter |
| Schalotten | 30 Gramm |
| Butter | 20 Gramm |
| Bisschen Creme Double oder Creme fraiche | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)77 (18)
Eiweiß1,1 g
Kohlenhydrate1,7 g
Fett0,8 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)77 (18)
Eiweiß1,1 g
Kohlenhydrate1,7 g
Fett0,8 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
1 Std 10 Min
1 Std 10 Min
1.Den Hummer auftauen lassen wenn gefroren...Hummer immer nur im kochendem Wasser geben..Dann ca. 25 min köcheln lassen,Das Hummerfleisch rausholen am besten mit einer Hummergabel..dann in kleine Stücke schneiden.Die Hummerschalen klein hacken und in einem Topf kräftig anbraten..Dann mit Weinbrand Ablöschen..Achtung evtl. Flamme..Das Suppengrün waschen,klein schneiden und mit den Gewürzen dazugeben.Den Fond dazu und ca. 10 min kochen lassen.Danach durch ein feines Sieb passieren.In Butter die Schalotten anschwitzen ,Die schalotten vorher natürlich fein würfeln..Hummerfond zur Sauce, aufkochen lassen dann mit creme double abschmecken und verfeinern am besten ist der von Dr.Oetker...Gutes Gelingen...
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von teufel34
vom
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