Hummersuppe
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Zutaten für 4 Personen
| frischer Hummer | 500 gr. |
| Schalotten | 4 |
| große rote Zwiebel | 1 |
| gehackte Knoblauchzehen | 4 |
| einer Selerieknolle, gewürfelt | ¼ |
| Pastinake, gewürfelt | 1 |
| frisch geriebener Ingwer | 1 Esslöffel |
| Cognac | 4 cl |
| Wermut Noilly Prat | 0,06 l |
| Weißwein | ⅛ l |
| Sahne | 300 ml |
| Gemüsebrühe | 250 ml |
| Kokosmilch ungesüßt | 500 ml |
| ca. 3/4 des Safts einer Zitrone | etwas |
Zubereitung
45 Min
1.Zuerst den Hummer 5 Minuten in Salzwasser abkochen. Darauf wird er in Salzwasser abgeschreckt und danach fachgerecht zerlegt. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und einen Teil der Schale in kleinere Stücke brechen (münzgroß). Die Scheren sollten eigentlich reichen ! Fleisch warmhalten !!!
2.Schalen in einem Suppentopf kurz anbraten, nach kurzer Zeit Gemüse, Zwiebel, Schalotten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbräunen.
3.Alkohol hinzugeben und verkochen lassen.
4.Die anderen Flüssigkeiten (Brühe, Sahne, Kokosmilch und Zitronensaft) reingießen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren und mit dem Stabmixer/Pürierstab aufschäumen. Hummer in einen tiefen Suppenteller geben und mit Suppe übergießen. Das ganze mit frischen Baguette servieren. Lecker !!!
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vom
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