Hirschkalb mit Portwein und Schalotten

Zubereitung

• 1.Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit dem Wildgewürz einreiben. Fall der Knochen ausgelöst ist, das Fleich mit einem Bindfaden in Form binden.

  2.Die Schalotten und den Knoblauch schälen und im Ganzen in der Butter in einem Bräter anbraten bis sie leicht gebränt sind. Mit einer Schöpfkelle herausholen und bei Seite stellen

  3.Das Butterschmalz in den Bräter geben, erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten

  4.Die Schalotten zugeben und mit 1 Glas Portwein ablöschen, dann die Brühe angießen, den Bräter schließen und bei 150 Grad ca 1 1/2 Stunden in den Backofen geben

  5.Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und i den ausgeschalteten Backofen geben

  6.Den Bräter auf den Herd stellen und bei starker Hitze und unter Rühren den Fond ein kochen lassen. Das 2. Glas Portwein zugießen, eventuell noch Brühe nachgießen

  7.Die Soße durch ein Sieb streichen, abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und alles zusammen mit Späzle und Apfelrotkohl servieren

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  Rezept von E****d
  vom 09.09.2009

  
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