Name: Schweinsfilet mit Kirschen und vanilliertem Reis
Total time: 165 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Schweinefilets à 400g; Salz und Pfeffer aus der Mühle; Bratbutter; ...; Sauce:; 2 dl Rotwein; 1 ½ dl roter Portwein oder Kalbsfond; 3 dl Kalbsfond; 1 Zitrone, geriebene Schale; 1 EL Zucker; ½ Zimtstange; 1 Msp Gewürznelkenpulver; 400 g Kirschen, entsteint; 75 g Butter, kalt, in Stücke; Salz und Pfeffer aus der Mühle; Reis:; 1 l Wasser; 5 ½ TL Salz; 2 TL Vanillezucker; 2 Vanillestängel, Mark und Stängel; 450 g Langkornreis; 1 EL Butter; Kirschen zum Garnieren

Schweinsfilet mit Kirschen und vanilliertem Reis

2 Std 45 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Schweinefilets à 400g	2
Salz und Pfeffer aus der Mühle	etwas
Bratbutter	etwas
...	etwas
Sauce:	etwas
Rotwein	2 dl
roter Portwein oder Kalbsfond	1 ½ dl
Kalbsfond	3 dl
Zitrone, geriebene Schale	1
Zucker	1 EL
Zimtstange	½
Gewürznelkenpulver	1 Msp
Kirschen, entsteint	400 g
Butter, kalt, in Stücke	75 g
Salz und Pfeffer aus der Mühle	etwas
Reis:	etwas
Wasser	1 l
Salz	5 ½ TL
Vanillezucker	2 TL
Vanillestängel, Mark und Stängel	2
Langkornreis	450 g
Butter	1 EL
Kirschen zum Garnieren	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 45 Min

1.Ofen auf 80°C vorheizen. Platte, Saucière und 6 Teller darin vorwärmen.
2.Schweinsfilets würzen. In Bratbutter ringsum insgesamt 5 Minuten anbraten, sofort auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen 1 1/2-1 3/4 Stunden garen. Ofentemperatur regelmässig kontrollieren. Das Fleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur 72-75 ºC erreicht hat.
3.Für die Sauce Rotwein, Portwein, Fond, Zitronenschale, Zucker und Gewürze zum Bratsatz geben, aufkochen. Flüssigkeit auf 4 dl einkochen. Kirschen beifügen, 15-20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gewürze entfernen.
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Rezept von c****a
vom 22.07.2009

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