Sauerrahmeis mit Topfencrepe und Topfensoufflee

Zubereitung

• 1.Für das Eis alle Zutaten gut verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen und in der Eismaschine bzw. einem Gefrierfach frieren lassen.

  2.Für die Crêpefüllung das Eigelb mit Eiern und Zucker über einem Wasserbad aufschlagen und anschließend über Eiswürfeln in einer Schüssel kalt rühren. Die Gelatine in kalten Wasser einweichen, ausdrücken und mit Zitronensaft auflösen. Gelatine zusammen mit Topfen und Vanillemark unter die Eimasse rühren und in den Kühlschrank stellen. Sahne cremig aufschlagen und unter die leicht gekühlte Topfenmasse heben.

  3.Für den Crêpeteig die Milch mit Mehl verquirlen und mit Eiern, Zucker und Salz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Diesen etwas ruhen lassen und anschließend daraus in einer Pfanne mit etwas Öl dünne Crêpes ausbacken. Die ausgekühlten Crêpes mit der Topfencreme füllen, einrollen und portionieren.

  4.Für das Soufflee die Förmchen ausbuttern und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Eier trennen. Den Topfen mit Eigelb und Vanillemark glatt rühren. Das Eiweiß mit Salz und einem Drittel des Zuckers aufschlagen. Den restlichen Zucker dazugeben, bis ein steifer Schnee entsteht. Zunächst nur ein Drittel der Masse unter die Topfencreme rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Souffleemasse in die vorbereiteten Formen füllen und in eine Pfanne stellen, deren Boden mit heißem Wasser bedeckt ist. Im Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten garen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 25.07.2009

  
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