Spinatknödel mit Eierschwammerl-Madeirasauce

Zubereitung

• 1.Knödel: Rahmspinat auftauen. Knödelbrot in eine Schüssel füllen. Lauwarme Milch mit den Eiern verquirlen, über das Knödelbrot gießen. Umrühren, 1/2 Stunde stehen lassen, immer wieder mal rühren. Zwiebel fein hacken, anschwitzen in etwas Butter bis sie leicht karamelisiert sind. Über die Mischung geben, ebenso den Rahmspinat. Alles kräftig mischen. Nochmal für 15 Minuten stehen lassen. Dann schauen, ob die Masse homogen genug ist, es kommt noch etwas Mehl dazu, sollte die Knödelmasse zu nass sein, noch ein paar Bröseln beigeben. Kräftig mit Salz, Muskatnuss und Kreuzkümmel (wer mag) würzen.

  2.Mit nassen Händen Knödeln formen, die werden dann zum gegebenen Zeitpunkt in reichlich kochendem Salzwasser gar gekocht, dauert - je nach Größe - 5 bis 10 Minuten.

  3.Eierschwammerl-Madeirasauce: Schalotten und Knoblauch schälen, miteinander fein hacken. Schwammerln putzen (nicht waschen!), in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne in etwas Butter die Schalotten/Knoblauschmischung glasig rösten. Dann kommen die Schwammerln dazu, durchrösten für 2 Minuten. Jetzt mit Paprikapulver stauben.

  4.Mit dem Madeira und dem Weißwein aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren. Jetzt kommt das Schlagobers dazu, 5 Minuten köcheln lassen unter gelegentlichem Umrühren. Wenn die Konsistenz eingedickt ist, die Creme Fraiche unterrühren, salzen und pfeffern. Knapp vor dem Servieren die gehackte Petersilie untermischen, nehmt viel viel viel Petersilie.

  5.Auf einem Teller die Knödeln mit der Sauce anrichten, bei uns gab´s gestern meinen saftigen Schweinebraten mit Marillenfüllung dazu, ist auch im KB. Herrliches Gericht, kann aber auch ohne Fleisch genossen werden.

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  Rezept von Divina
  vom 09.07.2009

  
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