Jakobsmuscheln auf Pinienkernrisotto mit Orangen-Safran-Soße

Zubereitung

• 1.Die Muscheln salzen und pfeffern, dann beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren in mäßig heißem Arganöl und Ahornsirup ca. 2 bis 3 Minuten knusprig und glasig anbraten.

  2.Für das Risotto die Zwiebel bzw. Schalotte abziehen, klein hacken und in Butter glasig dünsten. Dann den Reis zugeben, ebenfalls kurz anrösten und mit heißer Brühe und dem Wein aufgießen.

  3.Die Flüssigkeit aufsaugen lassen und den Vorgang mehrmals wiederholen, bis nach ca. 18 bis 20 Minuten alle Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar und saftig ist. Zum Schluss die Mascarpone sowie einige Pinienkerne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Für die Soße die Schalotte abziehen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Fond, Wein, Noilly Prat und Orangensaft zugeben und einkochen lassen.

  5.Dann mit Vanillesalz, Pfeffer, Ingwer und Safran würzen und ggf. noch mit Orangenlikör und etwas Sambal Oelek abschmecken. Kurz vor dem Servieren etwas geschlagene Sahne zugeben oder evtl. die Soße mit dem Mixstab schaumig aufschlagen.

  6.Die gebratenen Muscheln auf dem Risotto mit der Soße anrichten. Das Ganze mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum garnieren.

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  Rezept von K****n
  vom 20.05.2009

  
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