Spätzle Carbonara

Zubereitung

• 1.Für die Spätzle alle Zutaten so lange schlagen, bis Blasen entstehen. Dann 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig nochmals aufschlagen. Er sollte sich ziehen lassen ohne zu reißen. Mit Wasser bzw. Mehl so variieren, dass der Teig die gewünschte Konsistenz bekommt. Evtl. zusätzlich etwas mehr Wasser oder falls zu flüssig, etwas mehr Mehl nötig.

  2.Teig portionsweise mit der Spätzlemaschine in kochendes Salzwasser drücken/schaben, kurz aufkochen lassen. Wenn die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und warm halten. Fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.

  3.Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne anbraten. Die Knoblauchzehen pressen und dazugeben. Spätzle dazugeben und kurz umrühren. Eigelb und Sahne verquirlen, geriebenen Parmesan und nach Geschmack Pfeffer dazugeben und gut mischen.

  4.Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelb/Sahne/Parmesan-Mischung über die Spätzle gießen und alles gut verrühren. Nicht wieder auf den Herd stellen, sonst stockt das Eigelb. Evtl. noch mit Salz abschmecken.

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  Rezept von Y****e
  vom 19.05.2009

  
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