Gebratenes Rinderherz mit Pepperonata

Zubereitung

• 1.1. Vinaigrette: Linsen, Knoblauch, Rosmarin in leicht sprudelndem Wasser bissfest garen. Wasser nicht am Anfang salzen, sonst bleiben die Linsen hart! Sie sind nach c.a. 20 Min.bissfest. Erst jezt Salz dazugeben, 1-2 Min.durchziehen lassen. dann absieben, Kräuter und Knoblauch entfernen. Kartoffel schälen,in kleine würfel schneiden,in Salzwasser c.a.2 Min.bissfest garen. Im küchensieb abtropfen lassen. Speck würfeln, ohne Fett bei milder Hitze in eine Pfanne knusprig braten. Linsen,KArttofel,Speck in eine Schüssel geben,+Öl + Essig+Salz+Pfeffer+Zucker dazugeben,vorsichtig vermengen, kosten,bei Bedarf nachwürzen.

  2.2.Peperonata: Rosinen heiß überbrühen,dann abgiessen,bei Seite Stellen. Sie müssen Wassergezogen haben! Paprika putzen,vierteln und entkernen. Viertel mit der Hautseite nach oben auf 1 Backblech legen, im Backofen auf der obersten Schiene so lange grillen,bis die Haut schwarze blasen wirft. Abdamit in einem Gefrierbeutel,wo sie ausdampfen müssen.Jezt kann die Haut abgezogen werden,und die viertel in die hälfte geschnitten werden. Zwiebel + Knoblauch fein hacken,Chili putzen und in Ringe schneiden.Petersilie waschen, abschüttteln, von den Stielen zupfen , hacken.

  3.3-4 ELÖl erhitzen, Rosinen,Zwiebeln,Knoblauch,Chili 2-3 Min.farblos dünsten (d.h. nicht braun werden lassen!).Honig, Fond, Sherry zugeben, auf die 1/2 einreduzieren. Paprika+Essig dazu,bei Seite Stellen.

  4.4. Rinderherzen säubern, Fett und Adern entfernen.Der Länge nach in Scheiben schneiden. 1 Stück sollte 140-240 Gr ergeben. Öl in einer Teflon-Pfanne erhitzen. Fleischsstücke darin bei mittlerer Hitze je nach Größe 6-12 Min.braten. In der Zeit mehfach wenden. Knoblauchzehen andrücken, mit der Butter und Rosmarin in die Pfanne geben,kurz weiterbraten,dabei mit der Butter- mischung begiessen. Herausnehmen, 1-2 Min ruhen lassen und zum Anrichten in Scheiben schneiden. Kerbelblättchen fein schneiden,zu den Vinaigrette geben. Die Peersilie unter die Pepperonata mischen,mit Salz +Pfeffer würzen. Beim Anrichten: unten: Pepperonata,drauf, Fleisch in Scheiben geschnitten, zu Schluss,mit Vinaigrette übergiessen.

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  Rezept von m****t
  vom 15.05.2009

  
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