Zutaten für 4 Personen
Tafelspitz | 500 gr. |
Suppengrün frisch | 1 Bund |
Zwiebel | 1 Stk. |
Apfel | 5 Stk. |
Butter | 30 gr. |
Sellerie frisch | 60 gr. |
Weißwein | 100 ml |
Brühe | 500 ml |
Sahne | 400 ml |
Lorbeerblatt Gewürz | 1 Stk. |
Meerrettich | 5 EL |
Armagnac | 1 cl |
Crème fraîche | 1 EL |
Chilli (Cayennepfeffer) | 1 Msp |
Muskat | 1 Msp |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Den Tafelspitz in einem Schnellkochtopf ca. 40 Minuten mit grob geschnittenem Suppengrün, Salz und Pfeffer garen. Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. 4 Äpfel achteln, entkernen und beides in der Butter kurz glasieren. Die Selleriewurzel schälen, kleinschneiden und hinzugeben. Mit Weißwein, Brühe und Sahne auffüllen. Lorbeerblatt und 3 EL Meerrettich zugeben. Die Suppe 15 Minuten kochen, mit Armagnac, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Crème fraîche zugeben und anschließend mit einem Mixstab pürieren und fein sieben.
2.Den Tafelspitz in 5 cm lange Streifen schneiden.
3.Anrichten: Die aufgeschäumte Suppe in Teller füllen, die Tafelspitzstreifen hineinlegen, glacierte Apfelscheiben dazugeben und das Ganze mit geriebener Muskatnuss bestreuen.
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vom
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