Rinderfilet Mit Kräuterkruste

Zubereitung

• 1.Backofen auf E-Herd: 180°C vorheizen. Für die Kruste: Tost entrinden, in ganz feine Würfel schneiden, mit Petersilie, durchgepressten Knoblauch, Zitronenschale vermengen.

  2.Rinderfilet salzen, pfeffern. Butterschmalz in einem Brätererhitzen, Fleisch rundherum anbraten, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, danach in der Brotmischung wälzen. Wieder in den Bräter legen, im Backofen ca. 30 Minuten braten. Dann 10 Minuten ruhen lassen.

  3.Eigelbe und Wein im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, zerlassene Butter tropfenweise unterrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Braten in Scheiben schneiden und mit Soße servieren. Dazu passen kleine Kartoffeln und Gemüse.

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  Rezept von R****1
  vom 03.04.2009

  
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