Hummercarpaccio an Artischockensalat

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Hummerschere Nussknacker

  2.Für das Carpaccio den Hummer über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag die Scheren abdrehen, Gelenke abbrechen, mit einer Küchenschere längs aufschneiden, das Fleisch herausnehmen und den kleinen Teil der Hummerschere nach außen abbiegen. Alle Scherenteile mit einem Nussknacker vorsichtig aufbrechen und das Fleisch entnehmen. Den Hummerschwanz abdrehen, an der Unterseite rechts und links mit der Küchenschere aufschneiden, Fleisch herausziehen, abtupfen und in Scheiben schneiden.

  3.Knoblauch, Chili und Schalotten putzen und in sehr feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl farblos andünsten, mit Weißwein ablöschen. Daraus mit Essig, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer eine schmackhafte Marinade herstellen. Mit den Streifen der Limettenschale aromatisieren und abkühlen lassen.

  4.Optional: Mayonnaise mit etwas Dijon-Senf vermengen und mit der restlichen Marinade abschmecken.

  5.Hummerstücke abwechselnd auf großen Tellern anrichten, mit Petersilienblättern garnieren und mit der Marinade überziehen.

  6.Für den Salat die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, schälen und halbieren. Nun in heißem Olivenöl scharf anbraten. Thymian und Rosmarin hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 8 Minuten die Artischocken aus der Pfanne nehmen.

  7.Die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den gehackten Thymian beigeben und mit etwas Geflügelfond auffüllen. Den Ansatz auf ca. ein Drittel einkochen, etwas abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Marinade auf die lauwarmen Artischocken geben und 30 Minuten ziehen lassen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 01.04.2009

  
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